摘要：枸杞子的干燥是枸杞子产地加工的重要步骤，可以有效减缓枸杞子的霉变，利于长期储存。
本文总结了枸杞子的前处理方法、不同干燥方式的原理、应用和优缺点以及干燥前后其化学成分的变化。
为提高枸杞子干燥效率和品质提供理论依据和思路。
关键词：枸杞子；干燥方法；研究进展枸杞子为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实[1]。
枸杞子味甘、性平，是传统补虚中药，具有平补肝肾、益精明目、滋阴润肺的功效，主治虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣等[2]。
枸杞子主要含有枸杞多糖、甜菜碱、东莨菪碱、类胡萝卜素等化学成分[3-4]，现代药理研究表明，枸杞子具有较强的保肝、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压、降血脂、保护视力、增强免疫力等作用[5-7]。
因其营养成分极高，又为'药食同源'品种，枸杞子具有很高的药用价值和保健作用。
随着大健康产业的逐步发展，人们的养生意识也逐步提升，枸杞子被运用到各种食品、药品、保健品、保健酒的开发加工中。
市场对枸杞子产品的需求也带动了农民增收和促进地方经济发展、改善生态环境[8]。
枸杞子鲜果为高水分、高糖分的浆果，肉质细腻易破损，极易发生霉变[9]，为了降低鲜果采后由于霉变带来的巨大经济损失，必须对枸杞子进行加工以便于运输、储存、销售。
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