维生素D3测定文献综述摘要：目前有很多关于维生素D3含量的测定方法，本文介绍了高效液相色谱-串联质谱法、荧光法、反相高效液相色谱法，举例介绍其操作过程，并从多方面综合分析它们的优缺点，总结得出它们的适用范围，以确定最适合测定维生素D3含量的方法。
关键词：维生素D3测定、测定原理、测定方法引言：维生素D3是一种脂溶性维生素，性质不稳定，遇光和空气均容易变质、降解，其是代谢率最高的一种维生素D形式，不仅可以通过人体自身合成，还可以通过食用动物性食物获得，比如在一些海产类的鱼干中提炼的鱼肝油。
维生素D3不仅可以提高人体对于钙、磷的吸收，促进血浆中的钙、磷水平饱和，还可以降低乳腺癌、肺癌、结肠癌等常见癌症的发病率；此外还可以调节胎盘的发育和功能，若孕妇的维生素D3水平维持得较好，可预防流产。
总的来说，维生素D3缺乏的治疗和预防对所有人群，尤其是妇女、儿童的整体健康发展是非常重要的！因此，测定食品中维生素D3的含量成为分析的重要内容之一。
本文总结近年来有关维生素D3含量测定的方法：高效液相色谱-串联质谱法、反相高效液相色谱法、荧光法。
一、高效液相色谱-串联质谱法1.测定原理：该方法是以液相色谱为分离系统，以质谱作为检测系统，将混合的物质分离成单一的物质，依次进入质谱，打成碎片，然后通过对物质的结构分析，判断键的断裂方式，通过质荷比对照相应的对照图库，大概判断碎片的分子结构，从而对未知物质做定性。
2.测定方法：称取试样于10ml水中溶解，加2，6-二叔丁基对甲酚的乙醇溶液20ml、500g/L氢氧化钠溶液10ml，于60~70℃水浴加热皂化30min，然后转入250ml分液漏斗中，再用乙醚萃取3次，合并醚层，水洗至中性，再用3g无水硫酸钠除去水，氮吹至干，加入1ml甲醇溶解，用0.2微米微孔滤膜过滤。
进样，注入液相色谱-串四极杆质谱仪进行分析，以样品保留时间和特征碎片离子定性，以峰面积定量。
3.测定评价：本方法只需要对维生素D母离子及其子离子进行监测，即可定性定量。
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