文献综述
文 献 综 述一、 引言近年来葡萄酒的生产与消费在中国呈现出快速发展的趋势。
葡萄酒生产过程通常会产生大量的废水，一般压榨 1 t 葡萄会产生 3 ～ 5 t 废水[1]。
葡萄酒生产废水主要来自葡萄加工过程中的压榨、发酵罐清洗、过滤及罐装等工序[2]。
葡萄酒生产废水具有明显的季节波动性，每年的葡萄采摘加工期（911 月）废水水量和水质都会比平时增加一倍左右，这种短时间水质水量的大幅波动常使生化处理系统无法快速适应，造成生物处理系统崩溃，出水无法达标[2]。
萄酒废水主要来源于设备清洗、葡萄破碎、酒液外流等，有较高COD和较低pH，有机物组成复杂，包括糖、醇、有机酸、酯以及酚类化合物等，含有一定量的难降解的多酚类化合物，可生化率BOD5/COD 较低，影响废水生化处理效果[3]。
酿酒是一种用水密集型的操作；据估计,70 %的水输入被降级为废水,主要是通过清洁工艺。
由于酿酒厂的季节性运行和应用的酿酒技术的多样性,废液的质量和数量差异较大[4]。
酿酒废水( WiWWW )的主要特征包括有机负荷高、pH偏酸性、多酚含量显著、植物卫生产品残留浓度高,未经处理或部分处理的WiWW排放到水道或陆地具有较高的环境风险。
酒厂废水排放到环境中，如果不进行适当的处理，会对淡水水质和自然动植物产生严重影响[5]。
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