文献综述
1前言大肠杆菌是无芽孢的原核生物，通常寄居在人和动物的肠道内。
肠杆菌科是由多个菌属组成，生物学性状相似，均为革兰氏阴性杆菌，这些细菌常寄居在人和动物的消化道，并随粪便排出体外，广泛分布在水和土壤中，大多数肠道杆菌属于正常菌群[1]。
当机体免疫力降低或侵入肠道外组织时，成为条件致病菌而引起疾病。
部分肠道杆菌是致病菌。
例如：产毒大肠埃希氏菌、伤寒沙门氏菌、各种志贺氏菌可使人患肠道传染病[2]。
由食源性微生物所引起的食品安全事件一直居于首位，现已成为世界卫生疾病问题之一。
大肠埃希氏菌(Escherichia coli)通常被称为大肠杆菌，是目前最为常见的食源性微生物之一，也是食品卫生以及流行病学领域中，重要的研究对象[3]。
大肠杆菌会引起人体的腹泻和败血症。
大肠杆菌对外界环境具有较强的适应性，对温度、pH和干燥都有一定的抗性，可以在水和食物中存活长达数月。
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