开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
实验背景：金针菇，学名毛柄 金钱菌毛脚伞菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针
菇，属担子菌纲伞菌目白蘑科金钱菌属，且具有很高的药用食疗作用。 金针菇在自然界广为分布，中国、日本 、俄罗斯 、欧洲 、北美洲 、澳大利亚等地均有分布 。 在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。 金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智 力发育有良好的作用，人称“增智菇”。［1］ 金针菇有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身，还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；抗菌消炎、 清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。金针菇作为我国重要的、 普遍栽培的食用 菌之一，对于金针菇次生代谢产物（黄酮类化合物）在国内系统的研究报道却较少。 而对金针菇的研究大多集在栽培技术、 加工工艺及营养成分分析，而对其黄酮类化合物的提取研究较少。 本试验以金针菇中总黄酮得率为考察指标，对影响金针菇总黄酮提取率的因素（乙醇浓度、 提取时间、 提取功率、料液比）进行了探讨，以得到金针菇总黄酮提取的条件优化，筛选出金针菇总黄酮提取的最佳实验条件。 金针菇金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。［2］［3］
实验内容：购买新鲜金针菇干燥粉碎后，单因素考察超声提取对总黄酮提取率的影响，然后正交实验。确定最佳提取工艺。并与传统乙醇提取工艺进行比较。做标准曲线，定量金针菇中总黄酮含量
实验目的和意义: 针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。黄酮类化合物（flavonoids）是一类存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）结构的化合物，是一类低分子天然植物成分，又称生物黄酮或植物黄酮，属植物次级代谢产物，广泛存在于各种植物和大型真菌中。到目前为止，已经发现有5000多种植物中含有黄酮类和异黄酮类化合物[1]。近年来，黄酮类化合物作为一种天然药物引起了人们的广泛重视，例如，如芦丁、槲皮素等能够增强心脏收缩；杜鹃素具有止咳祛痰作用；黄芩苷具有抗菌消炎、抑制肿瘤细胞作用；水飞蓟素具有保肝作用等；此外，黄酮类化合物还有降血脂、止血、抑制血小板聚集等多种药理作用。［4］-［6］黄酮类化合物在人体不能直接合成，只能从食品中获得。主要是作为食品添加剂或直接应用于食品中增加其保健作用。目前人们积极关注如何从植物中提取纯度高，活性高的黄酮类物质。［4］
实验方法：
1. 原料预处理：市场上购买新鲜金针菇10斤，去根后，真空干燥（不超过60度），干燥时要摊薄一点，用剪刀剪碎，干燥后粉碎备用。
2.测定金针菇黄酮总含量：
A、绘制标准曲线：
称取在 120 ℃ 干燥至恒重的芦丁标准品（即黄酮标准品）10 mg，用 70 ％的乙醇溶解并定容至 100 mL，使其浓度为 100 mu;g/mL。 将芦丁溶液用 70 ％的乙醇释 成 0、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 mu;g/mL，各取 1 mL 于试管中，加 70 %的乙醇 1 mL，加 5 % NaNO2溶液 0.3 mL，摇匀，静置 6 min，然后加 10 % AL（NO3）3溶液 0.3 mL，摇匀，静置 6min ，最后再加 4 % NaOH 溶液 2 mL，摇匀，静置 15 min~20 min 后，于 510 nm 波长处测定吸光度 A。根据标准曲线的制作方法，以浓度（C， mu;g/mL）为横坐标，吸光值（ A ， 510 nm）为纵坐标，进行线性回归，得到回归方程.［4］-［10］
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