摘要：随着随着经济快速发展及人们生活水平的提高,健康已经成为一种殷切的需求,功能性食品成为发展最为迅速的领域之一。
本文系统介绍了低聚果糖、水苏糖这两类功能糖的研究进展及保健食品中的应用。
关键词：功能糖；低聚果糖；水苏糖；保健食品Development and application in health food of function sugarZhangruoyu Abstract：With the rapid growth of economic and the living standard of people ，health has become an ardent demand，and healthy food is becoming one of the most developing areas. The main characteristics the research progress and the application of the two kinds of functional sugars, such as oligosaccharide and stachyose.Key word：functional sugar; oligosaccharide; stachyose;healthy food随着全球经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，人们的健康状况有了明显的改善。
但由于生活环境、周围空气和水资源等污染日益加剧，以及饮食结构的不合理，如脂肪摄入过多，膳食纤维严重不足等原因，高血压、高血脂、肥胖病、超体重、脂肪肝等疾病的患病率增加。
面对各种恶性疾病发病率的逐年上升，人们在生活水平普遍提高的今天，更加关注自己的健康。
功能糖作为一种健康的功能性食品配料，在促进人体肠道健康、对抗现代富贵病等有十分明显的效果，成为目前功能食品配料行业的热点。
一、功能糖的分类及理化性质功能糖是一类具有特殊功效的糖类碳水化合物，主要包括功能性低聚糖、功能性膳食纤维和功能性糖醇。
由于功能糖的特殊功效，使得其在食品中可以作为一种功能性配料添加，也可以作为食品中蔗糖的替代原料，降低食品中糖对特殊人群的影响[1-2]。
1.1低聚果糖低聚果糖（FＯＳ）又称寡多糖、蔗果三糖族低聚糖等，分子式为Ｇ－Ｆ－Ｆｎ（Ｇ为葡萄糖，Ｆ为果糖，ｎ＝１～３），是蔗糖分子上beta;－１，２糖苷键结合数个Ｄ－果糖所形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物的总称[3]。
广泛存在于日常食物中，如梨、蜂蜜、啤酒、洋葱、菊苣、大蒜、香蕉等，是一种优良的水溶性纤维，具有调节肠道菌群、促进双歧杆菌增殖、抑制有害菌的增值作用，经常摄入低聚果糖还可以保护肝脏、降低血清胆固醇、降低血压、降低餐后血糖、抗癌、促进营养素的吸收等[4]。
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