摘要：目前，随着绿色环保理念的不断普及，消费者更加倾向于那些不使用防腐剂而可以延长食品货架期的新技术。
而可食性膜包装技术，正好迎合了这一需求。
本文对乳化型可食性膜的成膜材料以及成膜工艺的研究现状进行了总结，以期为可食性膜的在食品中的应用提供参考。
关键词：多糖；蛋白；脂质；乳化型可食性膜1.前言可食用膜是一种以可食用的天然高分子物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构，并有一定包装保护功能的可食用薄膜[1]。
可食用膜可充当阻隔层以控制水分迁移、氧气渗透、脂肪氧化和挥发物质的损失，从而达到保持加工食品的品质、延长货架期的目的[2]，是传统塑料食品包装的潜在替代者。
复合膜可以将胶体和脂质的特性进行完美的融合，从而展现出更好的功能特性，例如，优良的防潮性能。
复合材料可以通过双层制膜法或乳液制膜法获得。
在双层复合体系中，脂质在多糖或蛋白质层上形成第二层；在乳化结构中，脂质分散在生物聚合物基质中。
双层膜的主要缺点是制备技术需要四个阶段：两个浇铸和两个干燥阶段[3]。
研究还表明，双层膜往往会随着时间的推移而分层，形成针孔或裂缝，并表现出不均匀的表面和内聚特性。
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