芡实与刺梨的功效成分分析及食品开发进展摘要：本文针对芡实与刺梨的功效成分、质量控制评价，以及食品开发进行综述，为开发一种以芡实和刺梨为原料的新型健康饮料提供理论依据。
Abstract：This review summarizes the study of Euryale feroxand Rosa roxburghii which include their efficacy components and quality control for providing the theoretical basis for the one new-style healthy beverage using stems of Euryale feroxandRosa roxburghii as raw material.关键词：芡实，质量控制，不同产地，营养成分，饮料，刺梨Key words：Euryale ferox, quality control, different regions, nutrients, beverages,Rosa roxburghii Tratt芡实始载于《神农本草经》，是睡莲科芡属植物芡（Euryale ferox Salisb.）的成熟种仁，是芡属下唯一一个物种，俗称鸡头米[1-2]。
芡现今广泛分布于我国江苏、安徽、山东、江西等省，在日本、印度、东南亚、朝鲜半岛也有分布[3]。
芡有刺芡和苏芡两个变种，苏芡为栽培变种，其适应性与抗逆性相对较差，而北芡大多为野生，抗性较强，一般认为品质稍次于南芡[4]。
芡实自古便有水中人参之称，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下，其富含淀粉，人体必需氨基酸、维生素、矿物质，脂肪含量相对较少[5]。
刺梨（Rosa roxbunghiiTratt.）为蔷薇科蔷薇属药食同源的植物，主要分布在我国西南地区，尤以贵州龙里所产最为知名，刺梨中因含有丰富的维生素C而被誉为水果中的维生素C大王[6]，除此以外还含有大量的黄酮等生物活性物质，相关文献中记载刺梨可抗氧化、抗癌防癌[7]。
本文针对芡实与刺梨的功效成分、质量控制评价，以及食品开发进行综述，为开发一种以芡实和刺梨为原料的新型健康饮料提供理论依据。
1 芡实的营养功效成分与质量评价根据初生代谢产物和次生代谢产物分类，芡实中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，还含有黄酮类等功效成分[5]，而在2015版《中国药典》中记录芡实的鉴别方法仅限于薄层色谱法，不能充分体现对芡实药材品质的控制，以下结合芡实的质量评价以及功效成分对其进行分析与比较。
1.1糖类化合物总多糖是芡实的主要成分，它不仅在临床上具有免疫调节的作用，还能抗病毒抗癌，降血糖。
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