开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、研究背景
1．1甘草的研究现状
1．1.1甘草研究现状概述
甘草，又称作甜草[1]、甜根子、乌拉尔甘草，以“国老”之名享誉古今[2]，有乌拉尔甘草、光果甘草和胀果甘草三种[3]，是一味被广泛频繁应用于临床治疗的医学药材[4，5]。随着科技和信息的进步，目前针对甘草的研究主要集中在甘草的资源分布、培育方式、化学成分分析、有效成分的药理作用[4,6]、有效成分提取纯化工艺的探索优化[7]、有效成分的药效活性与环境之间的关系、甘草和其他药物的复合使用效果和最佳配比研究等方面[8]。
1.1.2甘草的分布及功效
李海华等[29]的结果表明，甘草在国内外都有广阔的种植面积，产量大，且我国是世界上最大的甘草供应者和消费者，而国内产地近来由以山西为主扩展到西北地区。马鸿雁、张明、宋洪伟等[3，5，9]分析甘草的药用部位--干燥根及根茎，知其主要成分为黄酮类、 三萜类、多糖类和香豆素、桂皮酸的衍生物、氨基酸及其衍生物，具有不同的药理作用，囊括到抗炎、抗溃疡、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗菌、保肝解毒、镇痉镇咳、免疫调节，药用特点是“缓、和、补”。
1.1.3甘草抑菌作用的研究现状
于鲁志、杨静、Ohno hirokazu等[10,11,12]分析甘草中具有杀菌抗炎作用的生物活性成分，结果表明主要包括甘草黄酮类中的甘草总黄酮、异甘草素、光甘草定，以及甘草皂苷类中的甘草总皂苷、甘草酸、甘草次酸。在甘草抑菌方面，苗延青等[13]发现甘草根茎的乙醇提取物对于革兰氏阳性细菌的抑制作用明显，对革兰氏阴性细菌和真菌的敏感度较弱。张丽珉、王雪雅等[14,15]研究发现对葡萄球菌具有明显的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，甘草醇提物的抗菌活性高于水提物，甘草的抗菌成分具有一定的亲脂性，杨静等[12]提取甘草中的活性成分并研究其抑菌活性得知其主要抑菌成分为甘草总黄酮中的甘草素、甘草查尔酮A、甘草苷和异甘草素，且甘草素、甘草查尔酮A的抑菌活性强于甘草苷和异甘草素。王磊、胡艳敏等[16,17]经过对甘草内生真菌经过摇瓶发酵再经醇提取，发现获得的代谢活性成分对金黄色葡萄球菌表现出抑菌活性。
然而对于甘草抑菌活性成分的抑菌性能研究，最要集中在对各种菌的MIC、MBC的测定，对其发挥作用适宜的pH、热稳定性、紫外稳定性、光照稳定性及其受糖、盐及金属离子等的影响的研究却缺失，故针对这几个方面的研究测定，不仅可以更深入了解甘草抑菌成分的性能和适用范围，更为其应用于食品中提供了新思路和理论依据。
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