开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 文献综述
- 羊肚菌
1.1简介
羊肚菌（Morchella esculenta L.），俗称羊肚子，羊肚蘑，是世界著名的野生食（药）用菌，在我国的《广菌谱》和《本草纲目》中就被列入“菜部”称羊肚菜．羊肚菌子囊果由一个直径约为4-10cm的可孕菌盖和一个高约为5-15cm的不孕菌柄组成，菌盖卵形或近圆形，中空，蛋壳色至淡黄褐色；菌柄圆柱形，中空，近白色。菌盖表面有蜂窝状的可孕头部，外观极似羊肚而得名．羊肚菌肉质脆嫩鲜美，营养丰富，食药用价值极高，是一种具有开发前景的食用菌．羊肚菌最早记载于《本草纲目》，中医认为羊肚菌具有化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功效。
1.2羊肚菌中的化学成分[1]
羊肚菌较高的食（药）用价值由其含有丰富独特的营养成分和化学成分所决定。羊肚菌子囊体和菌丝体不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分。
1.2.1多糖
多糖是食用菌中一类最常见的成分，也是起活性的主要物质，在羊肚菌成份研究上关于多糖的报道是最多最具体的。1999-2000年，魏芸等［2，3］从羊肚菌培养液中分离到3种杂多糖MEP-SP1、MEP-SP2和MEP-SP3，其分子量分别约为11500、23000和44000，采用核磁共振及红外光谱法等鉴定出MEP-SP1和MEP-SP2分别是具有beta;－吡喃糖苷键和alpha;－吡喃糖苷键的杂多糖。2001年贾建会等［4］以羊肚菌发酵液和发酵菌丝体为主要原料提取羊肚菌多糖，经分离、纯化和鉴定，得到一种杂多糖，其为蛋白－多糖复合物。2002年Duncan J.G.[5]从羊肚菌子实体中分离纯化得到半乳甘露聚糖（galac-tomannan）。羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，促进副肾皮激素的分泌，降低胆固醇含量，抗疲劳，预防动脉硬化，抑制肌癌等多种药理作用。
1.2.2氨基酸
羊肚菌中氨基酸种类较多，约有19种[6-9]，其中苏氨酸、缬氨酸等人体8种必需氨基酸含量十分丰富，其含量高于一般食用菌25%-40%的水平．羊肚菌中的稀有氨基酸，如顺-3-氨基-L-脯氨酸、alpha;-氨基异丁酸及2，4-二氨基异丁酸［9］决定了其具有的独特风味。
1.2.3脂肪酸类化合物
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