一、研究内容
本论文主要是研究金针菇多糖铁复合物的制备工艺，采用热水浸提法提取金针菇多糖，通过醇沉、去蛋白、透析、过DEAE-52纤维素离子交换柱和Sephadex G-100层析柱的方法对提取到的金针菇粗多糖进行纯化，然后将高纯度的金针菇多糖通过化学合成螯合来制备金针菇多糖铁，最后用邻菲罗啉法检测铁的含量。本次实验采用单因素和正交实验从而得到最佳的工艺配方。
二、文献综述
缺铁性贫血是当前发病率最高的营养素缺乏病之一, 补充足量的铁是防治缺铁性贫血最根本的方法。因此, 高生物利用度的铁营养强化剂一直是人们研究的热点。目前广泛使用的铁补充剂分为无机铁和有机铁两类。无机铁的代表是硫酸亚铁, 其补铁效果虽好, 但具有明显的副作用, 如胃肠道刺激、口腔异味以及铁中毒等。研究表明, 多糖铁复合物作为一种有机铁化合物, 对胃肠道刺激小、生物利用度高, 是目前比较有效的缺铁性贫血的补铁剂, 因此受到越来越广泛的关注。
缺铁性贫血在全世界范围内普遍存在, 是指各种因素使得红细胞的减少而导致的贫血[1]。营养性贫血是由于铁元素的摄入不足导致的贫血[2]。铁作为人体必需的微量元素是非常重要的。铁元素在机体中参与酶反应, 提高酶活性。在血红细胞中, 参与氧气的运输, 保持细胞氧化代谢的正常水平。假如人体出现缺铁的情况, 会出现头晕乏力、贫血、免疫力下降等情况。人类与贫血作斗争是一个漫长的过程, 第一代的补铁剂以硫酸亚铁为代表, 1831年由法国教授Blaud发现。随后磷酸铁钠、碳酸亚铁、焦磷酸亚铁、焦磷酸铁等无机铁相继被开发为补铁剂, 但是这些补铁剂容易导致胃肠道反应。第二代补铁剂小分子有机酸铁盐直到20世纪90年代才得以相继出现, 但是它的出现也伴随着很多副作用, 例如会引起肠胃不适并带有铁锈味的乳酸亚铁。目前发展势头良好得到广泛研究的第三代补铁剂铁与小分子有机物的络合物在20世纪末被发现[3]。有机物铁络合物与之前的两代补铁剂相比较具有很大的优势, 首先它具有很高的铁吸收率, 口感佳且很少有肠道不适的副反应; 此外作为络合物, 它的理化性质也十分稳定。多糖铁复合物即属于第三代铁补剂。目前生产工艺成熟的商品化产品力蜚能胶囊, 其主要成分就是多糖铁复合物, 很少有副作用, 而且铁含量很高, 临床效果显著[4]。
多糖是自然界普遍存在的生物大分子, 它具有很多对人体有益的功效。例如, 多糖普遍都有增强机体免疫力、预防肿瘤、抗病毒的生物活性。在现代科技中, 人们将多糖与一些金属或者非金属相结合, 达到了意想不到的优良功能效果[5]。二价铁络合物在进入机体后, 会产生一些内源性的自由基, 这些自由基会导致细胞膜的损伤[6]。此外, 二价铁的补铁剂会产生一定的胃肠道刺激[7], 产生恶心呕吐等副作用[8], 所以目前使用多糖铁复合物最多的还是络合三价铁离子[9,10]。多糖铁复合物因其能在生理pH值下可溶﹑无毒的形式保持相对高的铁的浓度[11], 所以能够有效补充机体所需的铁元素。对多糖铁复合物的研究有很多, 例如陈作伟等[12]对当归多糖铁复合物的合成进行单因素和正交试验; 许丽丽[13]合成玉竹多糖铁配合物并研究其药用性能; 何瑞雪[14]制备了大豆多糖铁复合物, 其在 pH 1~14 范围内不沉淀、不水解, 有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补铁剂; 在研究马齿苋多糖铁复合物的过程中, 吴光杰[15]认为其具有开发为口服抗贫血药的潜力。这些研究表明多糖铁复合物不仅具有较高的稳定性、水溶性和吸收率, 而且与之前的硫酸亚铁相比较基本上无不良反应, 所以目前多糖铁复合物成为治疗贫血药物的热点。
金针菇（Flammulina Velutipes）属于担子菌目金钱菌属，是国内消费量和食用量都居于前列的食用菌类，因与金针菜相类似，具有长而细的菌柄，故得名。金针菇别名冬恭、朴蕈、构菌等,属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。广泛分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。在我国,金针燕栽培历史十分悠久,金针薛产量已达16万吨以上,是世界上金针薛产量最多的国家。金针菇是目前国内消费量最大的食用菌类之一,其不仅含有丰富的营养物质,而且还含有多种生物活性物质。据研究和报道显示,金针菇能够增强儿童生长和智力发育,是一种药食两用菌类。金针菇营养极为丰富,目前已发展成为世界第三大食用菌。随着人类对保健品以及金针蒜营养价值认识的逐渐加深,金针菇将有非常广阔的开发前景。随着科学的进步和研究的不断深入，金针菇受到营养学家们的广泛关注，作为一种药食两用菌，已成为他们研究的新宠。金针菇不仅营养成分齐全,含有丰富的粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、粗纤维、烟酸、矿质元素还含有金针菇多糖、免疫调节蛋白、黄酮类等多种生物活性成分。金针菇多糖是金针菇中具有多种生理活性的功能成分。金针菇多糖(FVP)是一个以葡聚糖为主,由数个多糖组分构成的混合多糖。金针菇多糖作为其主要的营养活性组成成分之一，具有特殊的抗癌、抗病毒、抗衰老、改善记忆、提高免疫力等多种功能，也逐渐成为药物类、食品类研究开发热点之一。
多糖铁复合物作为一种新型的补铁剂而成为国内外研究的热点, 但多数研究偏重于基础理论研究, 低水平重复现象严重, 应用研究较少, 更是缺乏产业化的成品。由于多糖铁复合物中的多糖一般具有增强免疫力、防病毒、抗肿瘤等作用, 从另一方面也增加了多糖铁复合物的多种生物活性功能。但是, 多糖铁复合物中的多糖种类很多, 结构不一, 会对多糖铁复合物的结构造成不同程度的影响[17]。所以在今后的研究中, 也应注意不同种类多糖对多糖铁复合物结构和安全性的影响, 从各方面提高多糖铁复合物铁吸收率。另一方面, 多糖铁复合物作为缺铁性贫血补铁剂, 相对于传统的补铁剂而言价格较昂贵, 所以应该更多研究致力于寻找到降低成本、安全有效的多糖铁复合物[18]。
关于多糖铁复合物的研究目前已有很多报道，但是对于金针菇多糖铁复合物的研究却很少，而且对于食用菌多糖铁复合物的研究大多停留在抗氧化作用等初级阶段，关于金针菇多糖铁复合物的研究鲜有报道。
三、研究手段
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