1 绪论1.1 N-乙酰氨基葡萄糖N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）是葡萄糖的一种衍生物，是在葡萄糖二号位的羟基被乙酰氨基取代后的产物，在自然界中广泛存在。
N-乙酰氨基葡萄糖的分子式为C8H15NO6，分子量大小为221.21。
一般情况下是微黄色或是白色的粉末，略有一些甜味。
[1]N-乙酰-D-氨基葡萄糖是构成昆虫和甲壳类动物的外骨骼中的甲壳素成分的最小组成单位，也是生物细胞内许多重要多糖的基本组成单位。
[2]GlcNAc具有多种生理功效及广阔的市场前景。
首先，GlcNAc具有很高的安全性[3]，可以作为一种营养补充剂被广泛应用。
其次，GlcNAc能促进骨折的愈合[4]，其为软骨组织及关节液中重要的组成物质，GlcNAc能够再生并修复软骨组织，且能防止关节软骨遭受损伤，现已经用来临床治疗关节疾病患者，包括关节炎疾病、骨关节炎、类风湿性关节炎、软骨损伤、关节损伤等。
再次，GlcNAc能够增强成纤维细胞酸性粘多糖的释放，恢复胃肠道粘膜保护结构的形成、增加血管周围组织的弹性，使动脉毛细血管血流量增加，且作为一种细胞保护剂，恢复人黏膜的完整性，以维持正常功能。
并且，GlcNAc作为透明质酸的单体，其分子量比透明质酸小，更易被吸收，还可以改善面部的色素沉积和消除自由基的作用，所以GlcNAc现在被广大化妆品产业所运用，具有很高的商业价值。
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