青海特色资源解酒保肝功能食品的研究
摘 要本文对具有解酒保肝功能的药食同源中药进行了文献研究，选取葛根、枳椇子、陈皮三味药物，并根据蚕豆皮中原花青素含量较高，探究以上三味药物共煎并加工为功能食品的工艺以及标准制定。
关键词解酒保肝；药食同源；葛根；枳椇子；陈皮
我国酿酒历史悠久，酒文化深厚，但酒作为一种饮品，一次过量饮用会引起头晕、呕吐、注意力不集中、记忆力减退、情绪不稳定等醉酒症状。并且长期饮酒会引起机体脏腑功能失调，使脏腑尤其是肝脏发生病变。传统药食同源中药葛根、枳椇子、陈皮均有文献报道具有解酒、保护肝脏损伤的功效，其药效基础分别是葛根素、枳椇子总黄酮以及橙皮苷。此外蚕豆皮中含有一定量的原花青素，在对化学性肝脏损伤的保护上有一定的积极作用。
1.酒精性肝病
酒精性肝病（alcoholic liver disease，ALD）是指长期大量饮酒所致的一系列肝脏病理性疾病，初期通常可表现为酒精性脂肪肝，进而发展为酒精性肝炎、酒精性肝纤维化甚至酒精性肝硬化。ALD 在欧美等国家多见， 是发展成肝硬化的最主要因素，近年来在我国的发病率也有所上升，成为病毒性肝炎之后的第二大肝脏疾病[1]。
1.1酒精性肝病中细胞因子的作用
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