一、课题背景维生素C（vitaminC）又名L-抗坏血酸（L-ascorbicacaid），而且在食品工业上早已大量运用，并且用量越来越大，我国已有多年生产VC的经验，工艺比较成熟。
维生素C纯品呈无色无臭的单斜晶系的结晶或结晶性粉末，易溶于水，略溶于乙醇，不溶于脂、乙醚、氯仿，久置色渐微黄。
它是一种不饱和的多羟基六碳化合物，以内酯形式存在，在2,3位碳原子之间的烯醇式羟基上的氢可游离出来，故具有酸性，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时可促进其破坏速度，极不稳定。
维生素C是一种酸性己糖衍生物，具有烯醇式己糖内酯立体结构，分D和L两种立体构型，但只有L型有生理功效,维生素C作为维持机体正常生理功能的重要维生素之一，用途广泛，不仅广泛参与机体氧化，还原等复杂代谢过程，还能促进体内胶原蛋白和粘多糖的合成，增加机体抵抗力。
缺乏时可引起造血机制障碍、贫血、微血管壁通性增加，脆性增强，容易出血等坏血病症状，故其对人体健康有着重要的意义。
维生素C具有较强的还原性，在一定条件下氧化型和还原型可以互变，两者均具有生物活性。
维生素C在人体中具有广泛的生理作用:参与体内氧化还原反应,对抗自由基损伤,改善机体免疫功能,参与胶原蛋白和细胞间质的合成,参与神经递质的合成,参与氨基酸代谢与铁代谢,抑制血小板及白细胞活化,等等。
因此,维生素C在坏血病、感冒、心血管缺陷、高胆固醇、糖尿病、精神抑郁症、危重型克山病等疾病的临床治疗中均具有重要的用途。
此外,维生素C还可以用作食品添加剂、饲料添加剂、某些农作物的催熟剂、化妆品工业防锈剂,等等。
目前，我国维生素C的主要工艺合成路径是两步发酵法，本次的毕业设计旨在尽可能的优化合成路径，简化不必要的步骤，降低合成成本，加快合成速度，提高工业产能。
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