文献综述
1.脂肪酶的概况1.1脂肪酶的简介脂肪酶(lipase,EC3.1.1.3)属于羧基酯水解酶,能够逐步将甘油三脂水解成甘油和脂肪酸,并能够催化酯化和转酯化等重要化学反应[1-3],在工业上有着广泛的应用。
脂肪酶是目前市场上最重要的工业酶制剂之一,可以催化三酰基甘油水解成甘油和脂肪酸、各种醇类和脂肪酸合成酯以及酯交换和氨解反应等[4-5]。
脂肪酶的来源比较广泛,主要来源于原核生物和真核生物中,近几年研究地较多的脂肪酶主要来源于细菌和酵母中,而与动植物脂肪酶相比,微生物脂肪酶具有诸多优点,如容易获得,产酶周期短,能够大规模生产,具有更广的pH适应性、温度耐受性等,是工业化应用脂肪酶的重要来源。
1.2脂肪酶的结构和催化机制目前已有多种不同来源的脂肪酶立体结构相继被报道。
虽然脂肪酶具有广泛的多样性,不同来源的脂肪酶氨基酸序列同源性也较低,但大多数脂肪酶都拥有一些共同的结构特征。
与酯酶一样,脂肪酶也显示一个alpha;/beta;水解酶折叠结构特征。
脂肪酶一般拥有一个特殊的保守序列:Gly-X-Ser-X-Gly,对其中的Ser修饰或取代都会使酶失去活性。
大多数脂肪酶是一种糖蛋白,以甘露糖为主的糖基部分约占整个分子量的2-15%,整个分子由亲水和疏水部分组成,而活性中心靠近疏水端。
由于酶催化活性进化过程的较为保守,活性中心较相似的结构,确定活性中心由天冬氨酸、丝氨酸、组氨酸组成的三联体结构。
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